Aká je úroveň aktivity vody potrebná na rast mikroorganizmov?

2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 23:40

Väčšina potravín má a vodná aktivita nad 0,95 a to poskytne dostatok vlhkosti na podporu rastu baktérie , kvasinky a plesne.

Aká je teda minimálna aktivita vody, pri ktorej rastie väčšina mikróbov?

Väčšina baktérií , napríklad nie rásť, pestovať pri vodné aktivity pod 0,91 a najviac plesne prestávajú rásť, pestovať pri vodné aktivity pod 0,70. Vodná aktivita v kombinácii s inými prekážkami, ako je pH, teplota alebo balenie v modifikovanej atmosfére, obmedzí mikrobiálny rast dokonca aj pri vodné aktivity vyššia ako 0,91.

Po druhé, ako vypočítate vodnú aktivitu? Vodná aktivita je efektívny molárny zlomok voda , definovaný ako a_w = γ_wX_w = P/P₀ ^a kde γ_w je činnosť koeficient voda , X_w je molárny zlomok ^g z voda vo vodnej frakcii je P parciálny tlak voda nad materiálom a P₀ je parciálny tlak čistého voda pri rovnakej teplote.

Čo sa teda považuje za nízku aktivitu vody?

Vodná aktivita (aw) sa vzťahuje na množstvo voľného voda ktorý je dostupný v potravinách pre rast mikróbov. Väčšina potravín patrí do a vodná aktivita rozsah 0,2 až 0,99. The nižšie čím hodnota aw, tým je potravina „suchšia“. zvážiť . však vodná aktivita by sa nemalo považovať za vlhkosť obsahu.

Potrebujú mikroorganizmy vodu?

Všetky baktérie potrebu vlhkosť, príp voda v "použiteľnej" alebo "dostupnej" forme na rast a reprodukciu. Baktérie využívajú voda prijímať potravu a odstraňovať nežiaduce odpadové látky. Voda aktivita (aw) je jednou mierou z dostupných voda v jedle.