Aká je úroveň aktivity vody?

2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 23:40

Vodná aktivita (a_w) je parciálny tlak pár voda v látke delené štandardným stavom parciálny tlak pár z voda . V oblasti potravinárstva je štandardný stav najčastejšie definovaný ako parciálny tlak pár rýdz voda pri rovnakej teplote.

Navyše, aká je jednotka aktivity vody?

Ako je opísané vo vyššie uvedenej rovnici, vodná aktivita je pomer tlakov pár a teda nemá č Jednotky . Pohybuje sa od 0,0aw (suchá kosť) do 1,0aw (čistý). voda ). Vodná aktivita sa niekedy opisuje ako množstvo „viazaného“a „voľného“ voda v produkte.

Ďalej, prečo je vodná aktivita dôležitá? The dôležitosti z vodná aktivita (a_w) v potravinových systémoch nemožno príliš zdôrazňovať. Tieto metódy zabraňujú znehodnoteniu a zachovávajú kvalitu potravín. Vodná aktivita je pomer parciálneho tlaku pár z voda v rovnováhe s potravinou na parciálny tlak nasýtených pár voda pary vo vzduchu pri rovnakej teplote.

Tiež viete, aká je maximálna hodnota aktivity vody?

Meranie Vodná aktivita (AW) vodná aktivita stupnica siaha od 0 (suchá kosť) do 1,0 (čistý voda ), ale väčšina potravín má a vodná aktivita úroveň v rozsahu od 0,2 pre veľmi suché potraviny do 0,99 pre vlhké čerstvé potraviny.

Aký je rozdiel medzi aktivitou vody a obsahom vlhkosti?

Obsah vlhkosti definuje množstvo voda vo vašom jedle a prísadách, ale vodná aktivita vysvetľuje, ako voda vo vašom jedle bude reagovať s mikroorganizmami.