Ako vypočítate aktivitu vody v potravinách?

2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 23:40

Vodná aktivita sa rovná rovnovážnej relatívnej vlhkosti delenej 100: (a w = ERH/100) kde ERH je rovnovážna relatívna vlhkosť (%). Na tento účel sú k dispozícii rôzne snímače relatívnej vlhkosti, vrátane elektrických vlhkomerov, článkov rosného bodu, psychrometrov a iných.

Ak vezmete do úvahy toto, ako vypočítate vodnú aktivitu?

Vodná aktivita je efektívny molárny zlomok voda , definovaný ako a_w = γ_wX_w = P/P₀ ^a kde γ_w je činnosť koeficient voda , X_w je molárny zlomok ^g z voda vo vodnej frakcii je P parciálny tlak voda nad materiálom a P₀ je parciálny tlak čistého voda pri rovnakej teplote.

Ďalej, aká je maximálna hodnota aktivity vody? Meranie Vodná aktivita (AW) vodná aktivita stupnica siaha od 0 (suchá kosť) do 1,0 (čistý voda ), ale väčšina potravín má a vodná aktivita úroveň v rozsahu od 0,2 pre veľmi suché potraviny do 0,99 pre vlhké čerstvé potraviny.

Možno sa tiež opýtať, aká je jednotka aktivity vody?

Ako je opísané vo vyššie uvedenej rovnici, vodná aktivita je pomer tlakov pár a teda nemá č Jednotky . Pohybuje sa od 0,0aw (suchá kosť) do 1,0aw (čistá voda ). Vodná aktivita sa niekedy opisuje ako množstvo „viazaného“a „voľného“ voda v produkte.

Aký význam má aktivita vody v potravinách?

The vodná aktivita z a jedlo popisuje energetický stav voda v jedlo a teda jeho potenciál pôsobiť ako rozpúšťadlo a podieľať sa na chemických/biochemických reakciách a raste mikroorganizmov.